「世界竹の日」フォーラムで紹介したたけのこレシピ8つ

 

※餃子・焼売・肉団子甘酢あんかけ

（あんの材料・作り方は基本的に同じです）

1．たけのこ入り餃子

≪材料≫
・餃子の皮 30枚
・たけのこ水煮（微塵切り）
・豚ミンチ
・白菜（茹ででみじん切りにし軽く絞る）
・ネギ
・ニラ
・土生姜（微塵切り）
・干しシイタケ（細かく砕く）
・ニンニク（すりおろす）
・春雨（細かくハサミで切る）
・塩・淡口醤油・みりん・コショウ・ごま油

≪作り方≫
1．白菜をゆで、水を絞って細かく切る
2．にらとたけのこを粗みじんに切る（たけのこは荒めに切ると食感がよいです）
3．はるさめを短く切る（あんの水分を吸ってくれます）
4．材料と調味料をすべてボウルに入れ、混ぜ合わせる
5．よく混ざったら餃子の皮で包む
6．プライパンに油をしいて焼き、焼き目が付いたら水を注ぎ蓋をして水分がなくなるまで焼く。 

2．肉団子の甘酢あんかけ

≪材料≫
（具材）
・たけのこ水煮（みじん切り）
・豚ミンチ
・玉ねぎ（みじん切り）
・ねぎ
・土生姜
・干ししいたけ（細かく砕く）
・ニンニク（すりおろす）
・片栗粉
・塩・淡口醤油・味醂・コショウ・ごま油
・パプリカ 1個・水煮たけのこ1/2（飾り用）

（甘酢あん）
・淡口醤油　大さじ2
・酢　大さじ4
・トマトケチャップ　大さじ4
・砂糖　大さじ2
・味醂　大さじ2
・酒　大さじ2
・水溶き片栗粉　適量

≪作り方≫
1．材料をボウルに入れて良く混ぜ一口大の大きさに丸める
2．白菜をゆで、水を絞って細かく切る
3．にらとたけのこを粗みじんに切る（たけのこは荒めに切ると食感がよいです）
4．はるさめを短く切る（あんの水分を吸ってくれます）
5．調味料以外の具材をすべてボウルに入れ、混ぜ合わせる
6．調味料を加えてよく混ぜ合わせる
7．丸めた肉団子を熱した油で揚げる。
8．たけのこ、パプリカを一口大に切る。
9．甘酢あんの材料をボウルに混ぜておく
10．たけのこ、パプリカを軽く炒め、肉団子を加えて炒める。
11．甘酢あんを鍋に入れてからめる。
12．水溶き片栗粉でとろみをつけ、コマ油少々で香りを付ける。

 

3．たけのこ入り焼売

≪材料≫
・焼売の皮　15枚
※動画では、あんが足りなくなったので豚肉を細かくしてあんを作っています
・水煮たけのこ（微塵切り）
・豚ミンチ
・玉ねぎ（微塵切り）
・片栗粉
・塩・淡口醤油・味醂・コショウ・ごま油

≪作り方≫
1．材料をボウルに入れて良く混ぜる。
2．一口程度のあんを焼売の皮で包む。
3．蒸し器に白菜（キャベツでも可）を敷き、包んだ焼売をのせて蒸す。 

4．たけのこの簡単天ぷら

≪材料≫
・たけのこの水煮　1本
・濃縮麺つゆ
・天ぷら粉
・油　適量

≪作り方≫
1. たけのこの水煮の水分を拭き取り、細長く切って麺つゆに漬けておく

（動画では自家製のたけのこ塩漬けを塩抜きして使用しています）
2. たけのこに麺つゆの下味が付いたらキッチンペーパーで水気を拭き取る

3．天ぷら粉を固めに溶いてまぶし、180℃の油でカラッと揚げる。
 

5．筑前煮

≪材料≫
・鶏肉　1枚（300g）
・たけのこ水煮　1本
・にんじん　1本
・ごぼう　1本
・こんにゃく　1/2枚

・干し椎茸　4枚
・だし汁（干し椎茸・昆布の戻し汁）　2カップ
・醤油・みりん・酒・砂糖少々

≪作り方≫
1. 干し椎茸・昆布は水で戻しておく

（一緒に水に入れて一晩おくとおいしいだし汁が取れます）
2. こんにゃくは一口大に切り下茹で（あく抜き）をする。
3. その他の具材も一口大に切る
4. 鍋に油（分量外）を敷いて鶏肉を炒め、火が通ったらその他の具材を加えてさらに炒める
5. ある程度具材に火が通ったらだし汁と調味料を加え、ふたをしてしばらく煮込む

 

6．たけのこご飯

≪材料≫

・米　2合
・たけのこ水煮　1/2-1本
・鶏むね肉　100-150g
・だし汁　適量（鰹・昆布・椎茸）
・淡口醤油　適量
・酒　少々
・みりん　少々

≪作り方≫
1. 米を研いで水をきっておく。
2. 鶏肉は1.5cm角くらい、たけのこは2cmくらいの短冊切りに切る。
3. 炊飯器に米を入れ、2合の目盛りになるまでだし汁を入れる
4. 炊飯器に調味料を加えてひと混ぜした後、具材を加えて炊く

7．たけのこのオイスターソース炒め

≪材料≫
・水煮たけのこ　1本
・豚肉　200g
・オイスターソース　適量
・醤油　適量
・酒or紹興酒　少々
・みりん　少々
・ごま油　少々

≪作り方≫
1. 豚肉は一口大に切り、たけのこはくし切りか短冊切りにする。
2. フライパンにごま油を入れて熱し、豚肉を炒める
3. 豚肉に火が通ったらたけのこを加えて軽く炒める
4. 香りが出たら調味料を加えてさっと炒める

8．春巻き

≪材料≫
（具材）
・豚肉150g
・春雨40g
・人参1／2本
・たけのこ（水煮）1/2個
・干ししいたけ2～3個
・にら1／3束
・青ねぎ1本
・土生姜少々

（調味料）
・淡口醤油　適量
・紹興酒（または酒）適量
・みりん　適量
・ごま油　適量

≪作り方≫
1．春雨を1cmの長さに切る。

2．人参、しいたけ、たけのこ、にらを千切りに、しょうがはみじん切りにする。

　干ししいたけは乾燥したまま千切りにする（余分な水分を吸収させるため）。
3．フライパンに油を敷いて、温まったらしょうがを入れて軽く炒める。
4．豚肉を炒め、色が変わったら人参、たけのこ、しいたけを加えて炒める。火が通ったら、にらを加えてさっと炒める。
5．調味料を加えて、水分が飛ぶまで炒め、切った春雨を入れ余分な水分を吸収させる。
6．いったん冷ましておく。
7．具材を春巻きの皮に包んで揚げる。
※酢醤油と練り辛子で食べる。