若手竹研究会（竹サロン運営）

2020年9月18日金曜日

2020年9月17日木曜日

※餃子・焼売・肉団子甘酢あんかけ

（あんの材料・作り方は基本的に同じです）

1．たけのこ入り餃子

≪材料≫
・餃子の皮 30枚
・たけのこ水煮（微塵切り）
・豚ミンチ
・白菜（茹ででみじん切りにし軽く絞る）
・ネギ
・ニラ
・土生姜（微塵切り）
・干しシイタケ（細かく砕く）
・ニンニク（すりおろす）
・春雨（細かくハサミで切る）
・塩・淡口醤油・みりん・コショウ・ごま油

≪作り方≫
1．白菜をゆで、水を絞って細かく切る
2．にらとたけのこを粗みじんに切る（たけのこは荒めに切ると食感がよいです）
3．はるさめを短く切る（あんの水分を吸ってくれます）
4．材料と調味料をすべてボウルに入れ、混ぜ合わせる
5．よく混ざったら餃子の皮で包む
6．プライパンに油をしいて焼き、焼き目が付いたら水を注ぎ蓋をして水分がなくなるまで焼く。

2．肉団子の甘酢あんかけ

≪材料≫
（具材）
・たけのこ水煮（みじん切り）
・豚ミンチ
・玉ねぎ（みじん切り）
・ねぎ
・土生姜
・干ししいたけ（細かく砕く）
・ニンニク（すりおろす）
・片栗粉
・塩・淡口醤油・味醂・コショウ・ごま油
・パプリカ 1個・水煮たけのこ1/2（飾り用）

（甘酢あん）
・淡口醤油　大さじ2
・酢　大さじ4
・トマトケチャップ　大さじ4
・砂糖　大さじ2
・味醂　大さじ2
・酒　大さじ2
・水溶き片栗粉　適量

≪作り方≫
1．材料をボウルに入れて良く混ぜ一口大の大きさに丸める
2．白菜をゆで、水を絞って細かく切る
3．にらとたけのこを粗みじんに切る（たけのこは荒めに切ると食感がよいです）
4．はるさめを短く切る（あんの水分を吸ってくれます）
5．調味料以外の具材をすべてボウルに入れ、混ぜ合わせる
6．調味料を加えてよく混ぜ合わせる
7．丸めた肉団子を熱した油で揚げる。
8．たけのこ、パプリカを一口大に切る。
9．甘酢あんの材料をボウルに混ぜておく
10．たけのこ、パプリカを軽く炒め、肉団子を加えて炒める。
11．甘酢あんを鍋に入れてからめる。
12．水溶き片栗粉でとろみをつけ、コマ油少々で香りを付ける。

3．たけのこ入り焼売

≪材料≫
・焼売の皮　15枚
※動画では、あんが足りなくなったので豚肉を細かくしてあんを作っています
・水煮たけのこ（微塵切り）
・豚ミンチ
・玉ねぎ（微塵切り）
・片栗粉
・塩・淡口醤油・味醂・コショウ・ごま油

≪作り方≫
1．材料をボウルに入れて良く混ぜる。
2．一口程度のあんを焼売の皮で包む。
3．蒸し器に白菜（キャベツでも可）を敷き、包んだ焼売をのせて蒸す。

4．たけのこの簡単天ぷら

≪材料≫
・たけのこの水煮　1本
・濃縮麺つゆ
・天ぷら粉
・油　適量

≪作り方≫
1. たけのこの水煮の水分を拭き取り、細長く切って麺つゆに漬けておく

（動画では自家製のたけのこ塩漬けを塩抜きして使用しています）
2. たけのこに麺つゆの下味が付いたらキッチンペーパーで水気を拭き取る

3．天ぷら粉を固めに溶いてまぶし、180℃の油でカラッと揚げる。

5．筑前煮

≪材料≫
・鶏肉　1枚（300g）
・たけのこ水煮　1本
・にんじん　1本
・ごぼう　1本
・こんにゃく　1/2枚

・干し椎茸　4枚
・だし汁（干し椎茸・昆布の戻し汁）　2カップ
・醤油・みりん・酒・砂糖少々

≪作り方≫
1. 干し椎茸・昆布は水で戻しておく

（一緒に水に入れて一晩おくとおいしいだし汁が取れます）
2. こんにゃくは一口大に切り下茹で（あく抜き）をする。
3. その他の具材も一口大に切る
4. 鍋に油（分量外）を敷いて鶏肉を炒め、火が通ったらその他の具材を加えてさらに炒める
5. ある程度具材に火が通ったらだし汁と調味料を加え、ふたをしてしばらく煮込む

6．たけのこご飯

≪材料≫

・米　2合
・たけのこ水煮　1/2-1本
・鶏むね肉　100-150g
・だし汁　適量（鰹・昆布・椎茸）
・淡口醤油　適量
・酒　少々
・みりん　少々

≪作り方≫
1. 米を研いで水をきっておく。
2. 鶏肉は1.5cm角くらい、たけのこは2cmくらいの短冊切りに切る。
3. 炊飯器に米を入れ、2合の目盛りになるまでだし汁を入れる
4. 炊飯器に調味料を加えてひと混ぜした後、具材を加えて炊く

7．たけのこのオイスターソース炒め

≪材料≫
・水煮たけのこ　1本
・豚肉　200g
・オイスターソース　適量
・醤油　適量
・酒or紹興酒　少々
・みりん　少々
・ごま油　少々

≪作り方≫
1. 豚肉は一口大に切り、たけのこはくし切りか短冊切りにする。
2. フライパンにごま油を入れて熱し、豚肉を炒める
3. 豚肉に火が通ったらたけのこを加えて軽く炒める
4. 香りが出たら調味料を加えてさっと炒める

8．春巻き

≪材料≫
（具材）
・豚肉150g
・春雨40g
・人参1／2本
・たけのこ（水煮）1/2個
・干ししいたけ2～3個
・にら1／3束
・青ねぎ1本
・土生姜少々

（調味料）
・淡口醤油　適量
・紹興酒（または酒）適量
・みりん　適量
・ごま油　適量

≪作り方≫
1．春雨を1cmの長さに切る。

2．人参、しいたけ、たけのこ、にらを千切りに、しょうがはみじん切りにする。

　干ししいたけは乾燥したまま千切りにする（余分な水分を吸収させるため）。
3．フライパンに油を敷いて、温まったらしょうがを入れて軽く炒める。
4．豚肉を炒め、色が変わったら人参、たけのこ、しいたけを加えて炒める。火が通ったら、にらを加えてさっと炒める。
5．調味料を加えて、水分が飛ぶまで炒め、切った春雨を入れ余分な水分を吸収させる。
6．いったん冷ましておく。
7．具材を春巻きの皮に包んで揚げる。
※酢醤油と練り辛子で食べる。

2020年9月5日土曜日

世界竹の日 2020 オンラインフォーラムのお知らせ

世界竹の日 2020 オンラインフォーラムのお知らせ

世界竹の日にちなんだオンラインイベントを開催します。竹が大好きなあなたも、そこまででないあなたも、全く竹に触れる機会のない皆様も是非お気軽にご覧下さい！きっともっと竹が好きになるとおもいます！

竹サロンメンバーが、一部のプログラムや、司会進行を担当します。

＜当日配信URL＞

https://youtu.be/eQQ18w5Q70Q

＜当日タイムテーブル＞

OPENING 10:00頃~

竹×エクササイズ 10:10頃～

竹×料理 10:40頃～

竹×音楽 11:05頃～

竹の開花は不吉なのか? 11:40頃～

ENDING 12:10頃～12:30頃

※時間は前後する可能性があります。

※主催：竹文化振興協会　運営協力：若手竹研究会「竹サロン」

2020年9月3日木曜日

第25回竹サロンの報告

日時：8月27日（金）18時から20時30分　
場所：Zoom上

で開催しました。特に後半では暑さを吹き飛ばすくらいに結構盛り上がりました。

https://youtu.be/Yr57qsc6YgU

2020年8月27日木曜日

第25回竹サロンお知らせ

竹に関わる人の情報交換会

第25回竹サロンを開催します。

オンライン開催です。ZOOMを利用します。

https://zoom.us/j/96312575328

上記のURLからミーティングルームに入室することが出来ます。

入室時にアカウント名を本名、所属にしてお待ちください。　例：（笹原千佳＿京大院）

途中入室・退室自由です。

本サロンは無料で開催しております。

今回の竹サロンは「パッションを伝える場」として開催します！

まずは、運営メンバーが

①どうして竹に興味をもったのか？

②これまで竹で何をしたのか？

③いま、竹で何をしているのか？

④これから、竹とどうつきあいたいのか？

を各15～20分程度語ります！

その後、任意参加で参加者の皆様も上記の4つについて語っていただき、「竹」の関する問題共有と明日へのアクションを検討していきたいと思います！

宜しくお願いいたします。

竹関係者に自身の活動をアピールするチャンスですので、是非ご参加ください！

事前準備用にフォーマット画像をご利用ください！

スライドシェア版はこちら↓

https://docs.google.com/presentation/d/1PaCDg7I7-XJiHEPHRP8YD16cCWx1TQtGmhx6bAzanmM/edit?usp=sharing

奮ってご参加ください！

2020年7月24日金曜日

第24回竹サロンの報告

日時：7月24日（金）18時から20時30分　
場所：Zoom上

・孫鵬程（京都大学大学院農学研究科　博士課程）「モウソウチク資源に対する管理と利用の日中比較」
今年京都大学大学院の博士後期課程を修了され、学位を取った孫さんから学位論文の内容を話していただきました。日本の鹿児島県と、中国の3つの省における竹資源管理と、竹材流通に関する事例研究の結果です。

日本では人件費の高騰と安価な輸入竹材の流入、そしてプラスチック等の代替材の浸透によって竹林が放置されて久しいですが、中国ではそのような現象がまさに始まりかけているところのようです。報告ではエッセンスだけを報告していただきましたが、鹿児島での聞き取り調査の内容も、中国での流通実態も、できれば詳しく聞きたかった興味深い内容でした。
管理と流通という異なる側面について、国際比較を行った孫さんの竹研究への功績はとても大きいと思います。孫さんの研究が基礎となって、世界の竹研究が進展することを期待しています！
孫さん、学位取得おめでとうございます！今後のご活躍を心からお祈りします！

・Shitephen Wang（京都大学大学院農学研究科　博士課程）「台湾竹産業の紹介」
続いて、台湾の竹産業について留学生の王さんから報告していただきました。
特に印象的だったのが、人件費の高騰と中国・ベトナムからの安価な竹材の流入によって台湾の原竹生産は大きく落ち込んでいるということでした。竹紙生産も、原竹は輸入されているほどだそうです。また、竹の高付加価値製品への使用も試みられているそうです。このあたりの事情は、日本ととても似ていますね。
台湾は、台北市のランドマークである台北101が竹の形をしているくらい、「象徴としての竹」の存在感がある国です。また、森林面積における竹林の割合も、日本よりとても高いようです。日本、中国、台湾の竹産業は、お互いに学べるところがありそうだと感じました、もちろん、研究面でも高め合っていきたいですね！

・西山典秀（東京大学大学院農学生命科学研究科博士課程）「富士竹類植物園の楽しい散策」

東京大学で遺伝学的研究を進めておられる西山さんから、富士竹類植物園の散策記録をご紹介いただきました。西山さんはこの植物園の近くにお住まいということで、先週私達からお願いして、早速ご報告いただきました。西山さんのフッ軽さに敬服！
なかなかアクセスが悪い場所なのですが、たくさんの写真を見せていただき、私たちも散策しているような感覚になりました。竹文化振興協会の渡辺先生から、いくつかの逸話も教えていただきました。
竹に特化した植物園ということで、竹愛好家以外はなかなか行きにくいかも？という話もありましたが、ぜひ行ってみたいですね！

西山さんのウェブサイト：http://takeculture.starfree.jp/
奥様（作家）のinstagram: https://www.instagram.com/yuon_nimura/?hl=ja

コメント
今回は、連休中にもかかわらず、16名もの方に参加していただきました。ありがとうございます。
日中台の比較ということで、示唆に富む話が多かったかと思います。改めて、報告者の方々にお礼申し上げます。ありがとうございました！
文責：峰尾

※今回の様子の動画です。
~~https://youtu.be/92awLoi5qPY~~

（※8/12現在、動画が見られなくなっています。ご迷惑をおかけして申し訳ありません。現在、対策を調査中です。）

→以下に挙げ直しました（9月3日）

https://youtu.be/wXcCfO2SLJU

2020年7月18日土曜日

第24回竹サロンのお知らせ

第24回竹サロンを実施いたします。どうぞお気軽に御参加ください。

実施日時：2020年7月24日（金）18時～20時
開催場所：オンライン zoom
https://zoom.us/j/94634992073

★参加時は表示名を本名にして待機室にてお待ちください。

話題提供

「モウソウチク資源に対する管理と利用の日中比較」
・孫鵬程（京都大学大学院農学研究科　博士課程）

「台湾竹産業の紹介」
・Shitephen Wang（京都大学大学院農学研究科　博士課程）

「富士竹類植物園の楽しい散策」
・西山典秀（東京大学大学院農学生命科学研究科博士課程）

・竹討論、ディスカッション等

疑問・質問は笹原まで　sasahara.chika.27s@st.kyoto-uc.ac.jp当日、発表を希望される方は前日までに連絡をお願いします。連絡なしでの当日参加歓迎です。よろしくおねがいします。

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